我们本周的食谱是 Haim El-Waylly 的《你好，家庭烹饪》。
前往食谱： “比 Boursin 更好”的蘸酱、佛卡夏巴拉迪、猪排和番茄酱。
Haim El-Waylly 在她已故母亲的笔记本中找到了她的第一本烹饪书《你好，家庭烹饪》（克拉克森·波特，2026 年）的灵感，该笔记本的封面上写着“漂白金发时代的麦当娜”，里面有她最喜欢的所有食谱。
“这是写这本书的主要动机，”纽约市的厨师、餐厅顾问、食谱开发人员和视频制作人埃尔韦利说。 “我完全忘记了在家做饭，以及它在情感上有多么强大。这不仅仅是把食物放在家里的桌子上。这意味着更多，尤其是当你制作的东西在情感上如此重要时。”
El-Waylly Helo 在卡塔尔多哈出生和长大，母亲是玻利维亚人，父亲来自开罗郊外的一个村庄，El-Waylly Helo 受到了各种家庭烹饪的影响。作为一名专业厨师，他发现美食是需要全身心投入的。她被迫从大流行中休息一下，重新拥抱家庭烹饪和伴随她长大的食物。
阅读母亲的笔记本重新点燃了她对家庭烹饪的渴望，并让她意识到这是多么有意义。 “这是最有力的回忆方式。我读它的次数比看任何相册或其他任何东西都多，因为里面的东西的记忆是如此生动，我觉得它比任何照片都更能唤起回忆。”
回归家庭烹饪还包括遏制一些餐馆习惯，比如“做饭太多、吃太多”。他和妻子 Sohla El-Waylly（一位烹饪创意人士、作家和视频制作人）育有一个孩子，这个孩子进一步加深了 El-Waylly 对家庭烹饪的理解。
“自从我女儿出生以来，现在，我真正理解在家做饭是什么感觉，因为这是一场完全不同的比赛。无论如何，每天都需要三餐。他们需要一定量的蛋白质和纤维，而且你必须能够在角落里尖叫的婴儿的情况下做到这一点。”
El-Waylly 根据母亲笔记本制作的第一个食谱是奶酪肉馅卷饼，这是她可以在多哈用当地食材制作的少数玻利维亚菜肴之一。他回忆说，当她想家时，她会做这些来与她的家庭和文化联系起来。
“每当我们回到家，就会看到桌子上有一篮子奶酪肉馅卷饼，它很美味，很棒，但它的意义远不止于此。所以，我开始做它们，我希望有一天，当我女儿想家的时候，她能看到我做的一篮子肉馅卷饼，感到安慰。”
El-Waylly 对《Hello, Home Cooking》的影响以及人们的积极回应让他对自己成长过程中的饮食方式有了新的认识。 “我一直为我长大的地方以及构成我的所有不同文化感到自豪。但我从未真正考虑过食物方面，这很奇怪，因为我一直在考虑食物。现在，自从写这本书并看到对其中所有食谱的积极反应以来，这真的很温暖。”
比布尔辛好
使： 2 杯
1/2 杯 浓奶油
1/2 杯 Labneh，室温
1/4 杯切碎的欧芹叶
1/4 杯 切碎的莳萝
1/4 杯切碎的洋葱
1 瓣蒜，磨碎
粗盐
装饰用特级初榨橄榄油
步骤1
在一个中等大小的碗中，加入奶油并搅打直至形成软峰（当您提起搅拌器时，奶油峰正好落在尖端处）。小心不要敲得太用力。逐渐将拉布尼加入奶油中，一次添加三份，直至完全混合。用抹刀加入欧芹、莳萝、香葱、大蒜和少许盐，直至均匀分布。根据需要品尝并添加更多盐来调整调味料。
步骤2
食用时，将其取出放入碗中，在上面撒上一些油并装饰。
附： 如果你不喜欢香草，你可以向任一方向调味搅打好的拉布尼。您还可以用蜂蜜或枫糖浆使其变甜，并添加少许香草和柠檬汁。与全麦饼干一起食用，即可立即获得芝士蛋糕般的蘸酱。
佛卡夏巴拉迪
使： 1 份烤肉
少 3 杯（350 克）面粉
200 克（1 2/3 杯）全麦面包粉
1 汤匙（15 克）特级初榨橄榄油
15 克（4 1/2 茶匙）粗盐
少于 8 克（2 1/2 茶匙）速溶酵母
对于烘焙：
160 克（2/3 杯）特级初榨橄榄油
55 克（4 汤匙）小麦胚芽
片状盐，用于撒
步骤1
在一个带有密封盖的大容器或一个大碗中，将面粉、油、粗盐、酵母和 2 2/3 杯（630 克）室温水混合。用抹刀搅拌直至面粉不再有干点。用盖子盖住容器或用保鲜膜盖住碗，静置 20 分钟。
步骤2
20分钟后将面团打开。在手指上抹一点油，然后将它们放在面团的一个角下。拿起面团并将其拉到对角。对所有四个角重复上述步骤。对所有四个角再次重复此过程。再次盖上面团并放置20分钟。重复此过程（每 20 分钟将所有角折叠两次）再重复 3 次，总共完成 5 轮（总休息时间为 1 小时 40 分钟）。
步骤3
将面团放入冰箱冷藏可保存2天。 （我知道。对不起。跟我一起踏上佛卡夏之旅吧。）
步骤4
将 1/2 杯油添加到 9 x 13 英寸的金属烤盘中，并旋转以涂上油，确保涂满所有侧面。在锅底撒上 2 汤匙小麦芽，然后将冷藏的面团倒在上面。用力的手指向下压面团，使其尽可能填满锅。 （可能会有一些空角。）用毛巾盖住平底锅，放在温暖的地方发酵 1 至 1 1/2 小时，直至稍微膨胀且平底锅填满。
步骤5
将烤箱预热至 500F (260C)。
步骤6
用有力的手指将面团压下去，在表面形成均匀的凹痕。将剩余的油和剩余的 2 汤匙小麦胚芽淋在顶部。撒上片状盐。将佛卡夏面包烘烤约 30 分钟，直至顶部呈深金黄色，有斑点烧焦，底部酥脆。
步骤7
放在金属架上静置至少 20 分钟，然后再切割和食用。
猪排和番茄酱 Nam Pla Prick
服务： 3 或 4
4 到 5 个西红柿（约 8 盎司/227 克）
1/2 杯鲜榨酸橙汁（约 4 个酸橙），根据需要添加更多
1/2 杯 鱼露
1/3杯糖，溶解在3汤匙热水中
1/2 杯 香菜，嫩叶和茎，粗切碎
1/2 杯（包装好的）薄荷叶，大致撕碎
4个泰国红鸟眼辣椒，切成薄片（如果你不能接受香料，则可以少切成薄片）
4 瓣蒜，切成薄片
1 个洋葱，切成薄片
粗盐
2 块带骨猪排（每块约 1 1/2 英寸/4 厘米厚；总计 2 3/4 磅/1.25 千克）
2 汤匙 中性油
服务：
4 根波斯黄瓜，切成长矛
2 颗小宝石生菜，摘叶
1 个柠檬，切成楔形
步骤1
将烤箱调至最高烘烤设置。在烤盘上铺上铝箔。
步骤2
剥去粘浆果皮并洗掉粘性残留物。将粘浆果放在平底锅上烤约 15 分钟，直至烧焦变软。切碎或搅拌至光滑。
步骤3
在一个中等大小的碗中，将粘浆果、酸橙汁、鱼露和糖浆搅拌均匀。添加香菜、薄荷、辣椒、大蒜和洋葱。根据需要品尝并用盐或更多柠檬汁调整调味料。如果你想要更辣，可以再加点辣椒，更硬的辣椒。盖上盖子并冷藏，直到猪肉煮熟并静置。
步骤4
将烤箱关闭至 300F (150C)。用纸巾将猪排拍干，两面撒上盐。将一个重的中型煎锅放在中低火上加热，直至变热并轻微冒烟。
步骤5
在锅中加入油。将热量调至中高并加入排骨。用力按压以确保与锅的最大接触。如果您有任何类型的印刷机，这将是您使用它的好时机。每分钟翻动猪排，直至两面呈金黄色，总共约 6 分钟。
步骤6
检查温度，如果未达到所需温度（见注释），则转移到烤箱完成烹饪。
步骤7
将猪排转移到切板上，静置至少 6 分钟。将猪排顺着纹理切开，放在盘子上。将一些酱汁淋在猪排上，其余的放在一边。将黄瓜片、生菜和柠檬片放在另一个盘子上。如果你愿意的话，可以做生菜卷。住一点。
评论： 根据加拿大卫生部的规定，猪肉应烹饪至 155 华氏度（68 摄氏度）的内部温度，并保持在 160 华氏度（71 摄氏度）的最终内部温度。
菜谱和图片摘自《你好，家庭烹饪》，版权所有 ©2026 Haim El-Waylly。照片版权所有 ©2026 Laura Murray。由克拉克森·波特/出版社（Clarkson Potter/Publishers）出版，该出版社是企鹅兰登书屋有限责任公司 (Penguin Random House LLC) 旗下部门皇冠出版集团的旗下品牌。
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