维生素C可以预防癌症吗？这是新研究的发现

几十年来，柑橘类水果一直有助于疾病发生时的治疗。人们相信，冬季吃橙子可以改善整体健康。事实证明，每天一个橙子的作用不仅仅是防止流鼻涕。滑铁卢大学的一项新研究调查了维生素 C 如何影响消化道癌症的风险。研究结果发表在《理论生物学杂志》上。

什么是维生素C？

维生素 C 是一种水溶性维生素，对于身体的整体健康和功能至关重要。这种微量营养素有助于增强免疫系统、抵抗感染并保持皮肤、血管、骨骼和软骨的健康。身体无法产生或储存它；您可以从柑橘类水果、浆果、西红柿和绿叶蔬菜等食物或补充剂中获取它。

维生素C在预防癌症中的作用

滑铁卢大学的这项新研究使用数学模型来研究维生素 C 如何影响消化道中与癌症发展相关的化学反应。过去几十年来，北美饮食中硝酸盐和亚硝酸盐的暴露量稳步增加。这些化合物也存在于加工肉类以及使用受污染的土壤和水种植的水果和蔬菜中。尽管硝酸盐和亚硝酸盐在神经和心血管健康中发挥着重要作用，但它们在胃中会发生亚硝化，这是一种化学反应，会产生许多科学家怀疑会增加癌症风险的化合物。“至少从上世纪 90 年代开始，研究人员就一直在研究癌症与这些化合物之间的关联，但结果相互矛盾。我们的研究表明，饮食中维生素 C 的存在可能有助于解释这些差异，”应用数学博士后研究员、该研究的第一作者 Gordon McNicol 博士在一份声明中说。为了理解这种联系，研究人员创建了唾液腺、胃、小肠和血浆的数学模型。然后，他们模拟了亚硝酸盐和硝酸盐如何在体内移动并随时间变化。研究期间，模型证明，菠菜等绿叶蔬菜中含有维生素 C，其中含有维生素 C 和硝酸盐，可以降低患癌症的风险。研究还表明，每餐后补充维生素 C 可能对减少亚硝化产物的形成有一定的积极作用，亚硝化产物与膳食亚硝酸盐和硝酸盐（例如培根和萨拉米等食物中发现的亚硝酸盐和硝酸盐）相关的癌症风险有关。“这项工作通过确定这些潜在有害化学反应的关键相互作用驱动因素，包括亚硝酸盐暴露、抗氧化剂摄入、进餐时间、胃状态和口腔微生物组活动，为未来的临床和实验室研究提供了机制路线图。该模型可以帮助研究人员设计更有针对性的实验和干预措施，重点关注最有可能发生亚硝化的时间和对象，”应用数学教授兼加拿大 150 研究主席 Anita Layton 博士说。研究人员希望这些发现将为未来的营养研究做出贡献。