更换新灌装的重复使用的瓶子，并标有“这是最好的” 乌拉克”（通常来自 Quepem 和 Canacona 村庄），每年的这个时候，当地人都会以类似的方式互相问候。在四月和五月的几个星期里，这种芬尼的前体物质轻微增加，使果阿的干旱人口（包括我们）沸腾了。
喝 乌拉克 技术诀窍——从其来源最受赞赏，这是第一次蒸馏的水果发酵饮料，最终将在第二次蒸馏后以芬尼的形式装瓶。
Dudhsagar 种植园首次蒸馏腰果汁。 |照片提供：卡鲁纳·阿玛纳特
Urrak 是用柠檬水加盐和辣椒精心准备的。 |照片提供：卡鲁纳·阿玛纳特
种植园之旅是果阿独特遗产守护者的最后边境，酿酒师之间的争论是是否应该仅将其保留用于游客体验。当然，在一个人们渴望“从农场到餐桌”烹饪的时代，很难说为什么不这样做
乌拉克种植园跳跃
乌拉克种植园跳跃 |视频来源：印度教徒
科通比四代人
所罗门·迪尼兹 (Solomon Diniz) 是南果阿最大的利益相关者之一，也是制作精美的 Tinto Feni 瓶子背后的人，他告诉我们： 乌拉克 对像他这样的人提出警告。 “一年中的这两个月，我们所有其他优质烈酒的销量都急剧下降，”他笑着说，“每个人都只喝新鲜酿造的烈酒。” 乌拉克！”然而，对于粉丝来说，位于 Quepem 精心设计的 Tinto Expressions Tavern 总能提供真正的品味测试。
廷托表达酒馆 |照片提供：卡鲁纳·阿玛纳特
传统的 巴恩 在 Tinto Expressions 酒馆 |照片提供：卡鲁纳·阿玛纳特
通往那里的道路充满了各种意义上的怀旧之情——梯田在夏日的阳光下闪闪发光，像金色一样，无数的芒果树仍然结满了果实，让人想起果阿没有改变——风景继续以自己的节奏移动。科托姆比 (Cotombi) 是迪尼兹 (Diniz) 家族自 1800 年代末以来一直在这里酿酒的地方，它就是这样一个村庄：一个从未觉得有必要解释自己的村庄。腰果来自他们自己的农场。它有一些特别之处 乌拉克 这种生产方式已经传承了四代。我们喝了第二杯。我们本来可以很容易地再得到一个。
五十英亩和达山
不是每一个故事 乌拉克 从刻度的位置来看。有些人更安静、更亲密，需要几十年的时间才能达成一些有意义的事情。在每一种作物都出现在银幕上的时代，传统所承受的压力却悄无声息地持续存在。距离南果阿沿海公路数英里，在西高止山脉的褶皱深处，阳光炙烤的红土土壤坚硬、不屈服、锈迹斑斑，似乎并不是进行园艺实验的理想环境。然而，对于Ajit Malkarnekar来说，20世纪80年代卡拉马内村50英亩的贫瘠土地是他愿意押注的挑战。如今，他家族的 Dudhsagar 种植园位于莫勒姆国家公园的边缘，是一片茂密得令人难以置信的热带绿色森林。
Dudhsagar 种植园的主人 Ajit Malkarnekar 与 Oro Spicy Feni 的 Garafaos 在一起。 |照片由 Dudhsagar Bagan 提供
果阿杜德萨加种植园里的腰果被压在脚下。 |照片提供：卡鲁纳·阿玛纳特
鸟鸣声、成熟腰果的香味——我们几乎可以尝到新鲜出炉的腰果的味道 乌拉克 在它到达我们的餐桌之前。 Ajit 的儿子 Ashok 向我们展示了他的小型铜器 巴恩 乌拉克所描绘的地方是小屋式的发酵桶，这是一个循环生活系统的运作方式，其中没有任何浪费，一切都有其目的——他以悠闲、有节制的方式解释了这一切。阿育王谈到这一点时，带着与他父亲一样的信念：下一代不仅继承了这种方法，而且继承了这种方法。他已经选择了它。马拉卡内卡的哲学本质上是：了解你的树木，了解你的果实，不要急于求成。在一切都是即时的时代，这似乎有些激进。
阿肖克 (Ashok) 是阿吉特·马尔卡内卡 (Ajit Malkarnekar) 的儿子，阿吉特·马尔卡内卡 (Ajit Malkarnekar) 的家族拥有杜德萨加 (Dudhsagar) 种植园。 |照片由 Dudhsagar Bagan 提供
坚定的“范妮女儿”
正是对创世记的同样的崇敬促使我们寻找不同的答案——为什么不呢？ 乌拉克 创造了，但是这个词是从哪里来的呢？在最近的一次研讨会上，自称为卡祖洛家族“范妮女儿”（孔卡尼语的医生）的汉塞尔·瓦兹 (Hansel Vaz) 追溯了该术语的根源 乌拉克 – 历史上也众所周知 胡拉克, 乌拉克 和 乌拉卡 – 与亚洲大陆其他当地语言的精神有着明显的联系。
与 Hansel Vaz 一起追溯 Urrac 的历史。 |照片提供：卡鲁纳·阿玛纳特
瓦兹以他特有的热情风格阐述了一种古老的词源，其根源可以追溯到椰子树的汁液，并通过与阿拉伯世界的贸易传播到整个地区。 “早期的参考资料根本没有指向腰果蒸馏物，”他坚称。然而，由于腰果果汁的产季较短且香气明显，腰果果汁以其含糖的甜味成功“劫持”了这个术语。四月炎热的下午，坐在菠萝蜜树下，喝着一杯淡水 乌拉克我们不会抱怨。
乌拉克 该体验起价 750 卢比，仅在 3 月至 5 月的腰果收获季节提供。游览详情请访问 adincodistilleries.com 和 dudhsagar plantation.com。
作者是果阿的一位休闲文化体验作家。
发表 – 2026 年 5 月 2 日上午 07:00（美国标准时间）
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