照片：由 Naar 餐厅/The Singleton 提供
想象一下坐落在喜马拉雅松树林悬崖边缘的一家难以捉摸的餐馆，你很可能会看到连绵起伏的山脊线、针叶树，以及只有当太阳在其上方盘旋时才能看到的山景。但当我在漆黑的夜里爬上通往纳尔餐厅的陡峭小路时，迎接我的是完全不同的东西。空气清新，充满木头香味，而且非常安静。没有可观赏的山间日落，也没有任何迫使你拿出手机的景色。相反，柔和的烛光和星座、爵士乐的嗡嗡声和从树上采摘的威士忌鸡尾酒菜单。
主厨 Pratik Sadhu 屡获殊荣的 16 座目的地用餐体验是大多数美食鉴赏家光顾的部分‘ 检查清单。自 2023 年底开业以来，它已经（并且持续）跻身亚洲 50 家最佳餐厅之列，提供取自大自然、发酵后风味十足的当地食材，并诠释为炼金术。实现这一目标并非易事，也不应该如此。纳尔适合那些好奇心驱使的探索者，他们希望在盘子上进行综合，这是一个在坏想法被解剖、炮轰和扔出门之前不相信坏想法的房间。这种精神超越了经常光顾它的社区和为其提供动力的厨房工作人员。
在这个凉爽宜人的夜晚，我们将与巴西 Manu 餐厅的主厨 Manu Bufara 合作玩豚鼠游戏，这是 The Singleton Social 的 Analog Jams 格式的一部分，这是一种由共享的基于原料的方法和对实验的兴趣驱动的文化融合。我们以克什米尔卡瓦风格的威士忌开始了开胃酒时间，现场歌手兼吉他手二人组演奏了《世界之巅》和《舞后》等经典歌曲。我们得到了一张歌单，里面有大块的核桃生菜，包裹在喜马偕尔帕坦德（Himachal patande）中（并放在松叶床上），巴西阿卡拉杰的演绎，以及脆皮煎饼层之间入口即化的肝酱。每道菜的顶部都装饰着一朵装饰性的花朵，但真正的亮点是来自当地植物的鸡尾酒菜单，由调酒师 Dixit Koundlan 与 Singleton 品牌大使 Dishant Maharana 合作打造。从带有松针的松树的木香，到与苹果皮缠绕的苹果树的酸味。
大约喝了两杯鸡尾酒后，品酒的结构变得有些松散。这时，餐厅的联合创始人阿克谢·特里帕蒂 (Akshay Tripathi) 提出带我们参观场地，带我们到一个秘密的篝火地点，员工们喜欢在夜班结束后聚集在星光下。在星空的注视下，你会更加明白，这是一个为共同逃离而生的地方，一个需要背后的人和路过的人的地方。
也许这就是为什么当我们被带到另一间有开放式厨房的小屋时，它看起来很完美。是的，这个厨房让你可以偷窥工作人员在工作中有条不紊的疯狂，但它也打开了通往人际交往的大门，一条视线被捕捉到，停顿被注意到，你的反应就像盘子上来一样生动地回来。您会再次看到，每次服务时，团队的新成员都会站起来并开始对话，就像玩音乐椅游戏一样，背景音乐永远不需要停止。副主厨向您讲述他的山区迁徙之旅，同时为您提供丰盛的猪肉菜肴，搭配米饭（显然不是米饭）和辛辣沙拉，而主厨 Baffara 带着温暖的微笑从厨房走出来，确保您为他的 Priprioka 甜点留出空间，其中包括牛奶焦糖、坚果碎和酸奶冰淇淋。纳尔的氛围就像一条双向街道，一切都必须参与，而不仅仅是观察。
这种能量愉快地融入了他们精心策划的播放列表中，其中充满了老式摇滚歌曲，如 Boney M. 的“Rasputin”、Modjo 的“Lady (Hear Me Tonight)”和 Daft Punk 的“One More Time”，迫使您将舒适的木板休息区变成您自己的个人舞池。即使工作人员轮到夜床值班，这也变成了一种舞蹈——当他们下楼时，随着音乐擦洗、滑行、摇摆。当这种情况发生时，奈良的精髓真的真的深入人心。而让你长久铭记的是，纳尔以其雄心勃勃和平衡的精确度，为你留下了如此多的空间，让你以你不知道的方式放松下来。
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